中國消費者對國產牛奶的安全一直困惑不已。那么，中國牛奶的質量果真令人如此擔憂嗎?為了回答這個問題，德國專業實驗室比較測試了5款中國產和6款從德國進口的常溫奶。測試結果顯示：全部11個樣品既不含有富氮添加劑，也不存在過量的好氧菌;營養物質含量正常，無一樣品檢測出重金屬、黃曲霉毒素、農藥或抗生素殘留。

測試樣品

較真的中國消費者個人在中國主要電商平臺上匿名購買了最暢銷的11款超高溫瞬時處理(UHT)后可常溫儲存的全脂牛奶，并空運至德國專業實驗室。所有測試和評價都是在樣品包裝上注明的有效期內進行的。11個樣品可分為2組：

4家中國制造商和1家國際制造商在中國生產的5款常溫奶：

• 蒙牛純牛奶

• 伊利純牛奶

• 三元純牛奶(全脂滅菌乳)

• 光明純牛奶(滅菌乳)

• 雀巢全脂牛奶

6款從德國進口的常溫奶：

• 歐德堡(Oldenburger)純牛奶

• 上質(Sunsides)純牛奶

• 甘蒂牧場(MUH)純牛奶

• 德亞(Weidendorf)純牛奶

• 好沃德(Hochwald)純牛奶

• 多美鮮(SUKI)純牛奶

11個樣品的采購價格從每升9元至18元不等。但是，測評中沒有考慮價格差異，而是完全基于經嚴格測試而獲得的數據結果。

測試機構

對11款樣品進行比較測試的德國專業實驗室是商品測試基金會Stiftung Warentest(旨在保護消費者的德國獨立測評機構)的御用奶制品檢測實驗室。主觀測試評估則由質量安全歐洲測試協會COTEST的3名專家進行。

我們的測試比其他機構的測試更全面深入，同時因為商品測試基金會和COTEST作為歐洲獨立和非營利性測試機構，既不接受廠家廣告，也不接受其送檢樣品，因此您可以相信，我們的測試結果給您提供的是關于產品質量的真實情況。

測試方案

以商品測試基金會測試德國牛奶的方案為藍本，COTEST根據待測產品的特性進行了調整。最終確定的測試方案包括如下5個方面：營養質量(30%)、添加富氮化學物(10%)、污染物(40%)、微生物質量(10%)和標稱(10%)。以上括號內的百分比是每個方面的權重，其加權平均即為綜合測評結果。我們給每款牛奶一個總體測評成績，以及每個方面、相關性能或指標一個測評成績，讓您了解哪些產品是最好或最壞的，以及它們與競品相比結果如何。

營養質量 (30%)

我們在實驗室中測定蛋白質、脂肪和鈣等基本營養素的含量。好消息是：5款中國牛奶與6款德國牛奶的鈣含量不相上下，每公斤均為1100或1200毫克，伊利和蒙牛的蛋白質不比6款德國奶的蛋白質含量少，同時脂肪更多。壞消息是：三元牛奶含蛋白質2.87%，含脂肪3.36%，均低于正常的營養水平;而另一個中國品牌光明的蛋白質含量也僅為2.93%。

添加富氮化學物 (10%)

食物和飼料的價格往往取決于營養成分，而營養成分的優劣主要以蛋白質含量為評判標準。然而，乳制品中的蛋白質含量不能直接測量，因為直接測量不僅成本高昂而且步驟繁瑣。由于蛋白質含有可測量的氮，所以可首先測量牛奶中的氮含量，然后由氮含量計算出蛋白質含量。這是全球各地通用的方法。但不幸的是，這可能誘使制造商向牛奶中添加富氮的化學物質，以便人為模擬出高濃度蛋白質。

2008年中國爆出三聚氰胺丑聞之后，人們擔心可能有其他富含氮的物質代替三聚氰胺添加入牛奶。令人欣慰的是，可以通過測量非蛋白質氮(NPN)的含量來發現這種富含氮的添加劑：所有11個樣品的NPN占總氮的比例為0.91%至3.01%，在5%的正常范圍(德國農業研究聯合會VDLUFA經深入研究得出：正常牛奶中的NPN含量不應超過總氮的5%)之內，這表明沒有為提高蛋白質濃度而添加富氮化學物質。

污染物 (40%)

令人高興的是，在所有11個樣品中，砷、鉛、鎘、鉻和汞等5種重金屬均低于相應的量檢測限，即沒有檢測到;抑制試驗中毫無例外的陰性結果表明11個樣品中均沒有抗生素殘留。對于黃曲霉毒素M1和農藥殘留，實驗室首先檢測了3個中國牛奶樣品蒙牛、伊利和三元。因為均沒有檢測出來，所以沒有進一步檢測剩余的樣品。

微生物質量 (10%)

11個樣品中無一發現沙門氏菌。我們的測試員在4個中國生產的和3個德國生產的常溫奶樣品中沒有發現好氧菌，但在雀巢和上質樣品中發現1 CFU/g的好氧菌數，在多美鮮中發現2 CFU/g。相比之下，進口的德亞牛奶含有高達18 CFU/g的好氧菌數，這在所有測試樣品中最高，并且達到了常溫奶所允許的好氧菌數100 CFU/g的18%。

標稱 (10%)

所測得的蛋白質、脂肪和鈣的營養價值與相應標稱值的偏離只在一位數的百分點范圍內。進口的德亞和多美鮮牛奶缺乏關于生產商或灌裝商的信息;雀巢、蒙牛和伊利使用形符、圖片或口號進行宣傳。